Beschrijving
Deze eetbare pompoen, afkomstig uit Rijsbergen, is echt ideaal om een heerlijke soep van te maken, leent zich ook goed voor in een stoofpot en is de perfecte vervanger voor de aardappel in bv. een boerenkool stamp. Een pompoen is namelijk koolhydraatarm!
Recept Winterse Pompoencake
De ingrediënten
Dit zijn de ingrediënten voor het maken van deze heerlijke, licht zompige pompoencake. De pompoenpuree kan je het beste een dag van tevoren maken.
- 300 gram pompoenpuree
- 280 gram bloem
- 180 gram witte- of lichtbruine basterd suiker
- 70 gram gewone (kristal-) suiker
- 150 gram boter
- 180 ml karnemelk
- 4 eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 2 eetlepels bakpoeder
- 1 eetlepel baksoda
- Snuf zout
Pompoenpuree maken:
De pompoen kan je zowel met als zonder schil grillen in de oven. Snijd de pompoen in blokken van 2cm bij 2cm. Doe ze in een oventray en grill de pompoenstukken een half uur op 180 graden. Doe de stukken daarna in een kom en pureer ze fijn met een staafmixer. Voor dit recept werk je het beste met afgekoelde pompoenpuree.
Pompoencake: de bereiding (+/- 1 uur inclusief baktijd)
1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet het cakeblik in en bedek het met bakpapier.
2. Neem twee kommen. Meng in de eerste kom de pompoenpuree, de karnemelk en het vanille extract door elkaar.
3. Mix in een tweede kom de boter en suiker voor ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en mix nog 1 minuut per ei.
4. Mix op de laagste stand de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, speculaaskruiden en zout) erdoor tot een gladde massa.
Voeg daarna het pompoenmengsel toe (uit kom 1) en meng het door elkaar. Mix maximaal één minuut op de laagste stand, maar niet te lang want dan kan het taai worden.
5. Vul het cakeblik en bak de pompoencake in ongeveer 50 minuten gaar.
En dan het eindresultaat: een heerlijke herfstige en voedzame cake!
Pompoensoep
Wat je nodig hebt voor een pompoensoep:
+/-1 kilo pompoen in stukjes gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
3 uien
2 teentjes knoflook
1 ¼ liter groentenbouillon
1 ½ dl kookroom
Zout en peper
Olijfolie
Peterselie
Bereiding
Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
Voeg nu de pompoen en de groentebouillon toe en breng aan de kook
Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
Breng de soep verder op smaak met zout en peper
Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room
Eet smakelijk!
