Beschrijving
Lams-schenkel is een bijzonder lekker stukje lamsvlees.
Wanneer je de schenkel een lange tijd laat stoven is het vlees lekker zacht en mals. Echt heerlijk!
Basisbereiding Lams-schenkel
Haal het vlees uit de verpakking en laat het een half uur “ademen” en op temperatuur komen.
Zorg dat je alle boodschappen in huis hebt.
Voor 4 personen, 30 minuten voorbereidingstijd en bereidingstijd 120 minuten.
Ingrediënten:
– 2 el olijfolie
– 4 Lams-schenkels
– 2 grote uien, in plakken
– 1 wortel, geschild en in plakjes
– 1 stengel bleekselderij
– 2 teentjes knoflook, in plakjes
– +/-500 ml bouillon (lam of rund)
– 175 ml tomatensaus/puree
– 1 tl bruine suiker
– 1 laurierblad
– 1 takje tijm
– 2 el fijngehakte platte peterselie
Wat ook zeker kan is 250 ml bouillon vervangen voor 250 ml rode wijn.
Bereiding oven
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verhit 1 el olie in de braadpan op een hoge vlam. Bak de lamsschenkels rondom lekker bruin en haal ze uit de pan.
Draai het vuur lager en voeg nog 1 el olie toe, samen met de ui, wortel en selderij. Laat dit 5 minuutjes bakken.
Voeg de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
Mocht je wijn gebruiken, voeg deze dan toe en breng het geheel aan de kook en laat het dan nog 3 minuten sudderen.
Voeg daarna de bouillon en tomatensaus/puree toe en breng ook dit even aan de kook. Breng het dan nog op smaak met zout en peper, voeg ook de suiker, tijm, laurierblad en lams-schenkels toe. Schep alles even lekker door elkaar.
Zet de pan met deksel in het midden van de oven, voor 2 uur of langer als het vlees niet gaar lijkt te zijn. Het mooiste zou zijn als je het vlees ieder half uur even om draait.
Proef even de saus of er nog extra peper of zout nodig is. Strooi als laatste de peterselie er overheen.
