Beschrijving
Beschrijving
De wilde eend is de grootste eend. Wilde eend heeft een rijke, volle smaak: heel anders dan gekweekte eend. Een ware delicatesse! Mooi mager vlees. Een wilde eend zal voldoende zijn voor 1-2 personen.
Bereiding
Algemene bereidingswijze
Zoals bij alle wildproducten is het belangrijk om wilde eend niet te lang te verhitten. Wilde eend is een geweldige hele vogel om te braden, het dunne laagje vet onder de huid helpt te voorkomen dat het vlees uitdroogt, dus het is belangrijk om het niet te verwijderen voor het bereiden. Voor extra smaak bij het braden kun je de holte van de eend vullen met fruitvulling of sinaasappels. Kruid altijd binnen de holte en de buitenkant van de vogel voordat je gaat braden.
1. Ontdooi de eend in de koelkast gedurende 24 uur, breng de eend 15 minuten voor het koken op kamertemperatuur.
2. Haal de eend uit de verpakking en dep deze droog met keukenpapier.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C of 180 °C op hete lucht.
4. Bestrijk de eend met een beetje olie en breng op smaak.
5. Kleed hem aan met doorregen spek bovenop de borst om te voorkomen dat hij uitdroogt.
6. Leg de eend in een braadpan/ovenschaal (optie bovenop in vieren gesneden uien of sjalotten)
7. Plaats de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven.
8. Verwijder dan het spek zodat het vel knapperig kan worden en bak nog eens 10 – 15 minuten, afhankelijk van het gewicht van de vogel.
9. Laat de eend nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie
Tip: Van de vleessappen en sjalotjes kun je een heerlijke jus maken. Sterke fruitsmaken complementeren de smaak van de wilde eend en helpen de rijkdom van het vlees te doorbreken.
