Beschrijving
Beschrijving
Een hertenbiefstuk heeft een donkerrode, tot bijna bruine kleur. Deze kenmerkende, mooie kleur ontstaat doordat het vlees goed doorbloed is. Dit komt doordat herten vrijwel constant in beweging zijn en vele kilometers per dag afleggen. Doordat hertenvlees het hele jaar door beschikbaar is, is dit vlees enorm populair. Hiernaast bevat het vlees relatief weinig vet en voldoende andere gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten, zink, selenium en vitamine B. Een gezond stukje vlees dus!
Bereiding
Deze hertenbiefstuk heeft, vergeleken met andere biefstukken, een milde smaak. De hertenbiefstuk is het lekkerst als je ‘m rosé of zelfs rood eet. Je kunt de hertenbiefstuk op vele verschillende manieren te bereiden, denk hierbij aan de koekenpan, de barbecue, maar bijvoorbeeld ook aan grillen. Voor welke bereiding je ook kiest: houd de bereiding kort. En houd er rekening mee dat de bereidingswijze verschilt dan die van rundvlees of varkensvlees. Hertenvlees is namelijk vetarm en droogt daarom sneller uit. Maak daarom bij voorkeur gebruik van indirecte hitte. Je kunt de biefstuk marineren voor extra smaak. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen, tijm en rozemarijn in combinatie met een hertenbiefstuk. Naast aardappelen en wortelgroenten past een droge wijn altijd goed bij een wildgerecht.
