Beschrijving
Beschrijving
De hazenrugfilet is het meest malse stuk vlees van een haas. De mooie en diepe smaak van de wilde hazenrug maakt dit stuk vlees uniek.
Bereiding
Hazenrugfilet is gemakkelijk te bereiden in de pan en oven. Ontdooi de hazenrug door deze 24 uur in de koelkast te leggen. Haal het vlees een half uur van te voren uit de verpakking en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doordat het hazenvlees een sterke smaak heeft van zichzelf, is het voldoende om het te kruiden met peper en zout. Schroei de hazenrug rondom dicht in boter, zodat deze een mooie bruine kleur heeft. Haal uit de pan en gaar nog 6 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de oven en laat rusten. Haal de haas van het karkas en trancheer de filets in mooi dunne plakjes.
Rosé gebraden is deze het smakelijkst, te lang garen zorgt voor een droog product.
