Beschrijving
Beschrijving
Een ree is geen grazer, maar een knabbelaar. Ze zijn selectief in wat ze eten: zo is de ree gek op bramen en bessen, noten, paddenstoelen en eten ze in de herfst eikels. Dit resulteert in heerlijk mals vlees met een delicate smaak: de reebout, ook wel ree achterbout genoemd!
Bereiding
Braad de bout altijd eerst aan
Verhit 3 eetlepels boter en 4 eetlepels olie in een grote braadslee (die geschikt is voor op het vuur) of koekenpan en bak de bout rondom bruin in 5 minuten. Het geeft niet als het bot uit de pan steekt.
Slow cooking
De beste methode is om het vlees de tijd te geven. De ree bout blijft dan het meest mals. Gaar het vlees op een lage temperatuur.
- Verwarm de oven voor op 90ºC.
- Braad de reebout in 5 à 6 uur gaar.
- Let op de kerntemperatuur:
- Medium rare 55-57°C
- Medium 63-65°C
- Besprenkel het vlees tijdens het braden met het braadvocht, om uitdroging te voorkomen.
Weinig tijd?
Verwarm de oven voor op 180ºC. Medium rood duurt ca. 60 minuten, neem voor medium 80 minuten de tijd.
