Beschrijving
Doordat Lamshaas geen spieren of zeentjes bevat is dit het meest zachtste stukje vlees van het lam
Basisbereiding lamshaas
Haal het vlees uit de verpakking en laat het een half uur “ademen” en op temperatuur komen.
Bereiding
Verhit een stevige braadpan op hoog vuur. Smelt een klontje roomboter met een scheutje neutrale olie en wacht totdat de boter helemaal uit gebruist is.
De hoge temperatuur zorgt ervoor dat het vlees dicht schroeit en een mooi bruin korstje krijgt. Dit voorkomt dat de vlees sappen uit het vlees lopen. Bak het lamshaas rondom bruin in 1 minuten per kant en daarna nog 3 minuten op een lagere temperatuur. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte van het lamsvlees en de persoonlijke voorkeur.
Haal het haasje uit de pan (en bewaar de jus voor een heerlijke saus). Bestrooi met wat zeezout en zwarte gemalen peper.
Laat het lamsvlees 5 minuten rusten op een warm bord afgedekt onder aluminiumfolie.
Tip
Wrijf het lamshaas in met een mengsel van knoflook, honing, rozemarijn en olijfolie en laat deze smaken een half uur intrekken
