Lams-Rack

15.91

> Terug naar de winkel

Beschrijving

De Lams-rack is het voorste deel van de rug en bestaat bij ons uit 4 of 5 ribben.

Ideaal om in de oven te bereiden.

Basisbereiding Lams-rack

Haal het vlees uit de verpakking en laat het een half uur “ademen” en op temperatuur komen.

Bereiding oven
Verwarm de oven voor op 170°C. Verhit een stevige braadpan op hoog vuur.

Smelt een klont roomboter met een scheutje neutrale olie en wacht totdat de boter helemaal uitgebruist is. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat het vlees dicht schroeit en een mooi bruin korstje krijgt. Dit voorkomt dat de vlees sappen uit het vlees lopen. Braad de Lams-rack ongeveer 3 minuten op de vet-zijde op hoog vuur. Draai deze daarna om en bak 2 minuten aan de andere zijde.

Leg de racks op een plaat of een braadslee met ondiepe rand en bestrooi met zeezout en gemalen zwarte peper. Plaats een kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van het vlees. Let op, dat je het bot niet raakt (dit geeft een vals resultaat). Schuif de braadslee net onder het midden in de oven en braad het vlees in 15-20 min rosé gaar. Bij een kerntemperatuur van 55°C * mag het lamsvlees uit de oven. Laat de Lams-rack tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich mooi verdelen in het vlees.

Tip
Voeg eventueel extra smaakmakers toe in de braadslee, zoals knoflook en rozemarijn.

* Eet je het Lams-rack liever medium, haal hem dan pas uit de oven bij een kerntemperatuur van 62°C. Het lamsvlees zal tijdens het rusten nog door garen en is dan iets lichter van kleur en wat vaster van structuur.

Wanneer u juist meer ribben aan elkaar zou willen , neem dan even contact met ons op.

Extra informatie

Gewicht

100 gram, a 250 gram, a 330 gram, a 370 gram, a 400 gram

Overige informatie

Elk lam verschilt iets en het vlees kan daarom per pakketje ook iets afwijken.