Beschrijving
Picanha is relatief onbekend in Nederland, zonde! Picanha is namelijk één van de fijnste delen van het rund. Trots prijkt dit malse stuk vlees bovenop de rug, net boven de staart. Het vetrandje zorgt voor een subtiele, maar vooral malse smaak. Gaat heerlijk gepaard met een jonge en sterke wijn zoals een Argentijnse Malbec.
Basisbereiding runder bavette
Haal het vlees uit de verpakking en laat het een half uur “ademen” en op temperatuur komen.
Bereiding
Bereidingswijze voor in de grillpan en vervolgens in de oven: Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens de picanha in een braadslede leggen en 25 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 160 ?. Wanneer je een kerntemperatuurmeter ter beschikking hebt: De picanha is medium bij een kerntemperatuur van 54 ?. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de picanha regelmatig om. Bedruppel de picanha met een beetje verse citroensap. Dek de picanha af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.
