Varkens-Procureur/ Pulled Pork

0.90

> Terug naar de winkel

Beschrijving

De nek, één van onze favoriete delen. Het gesneden uit het bovenste deel van de hals. Ideaal om Pulled Pork van te maken. Gaar het vlees langzaam; “Low & Slow”. Je hebt werkelijk geen omkijken naar je vlees. Het vlees behoudt zijn sappen en is toch door en door gaar. Als de juiste kerntemperatuur is bereikt, hoef je het vlees alleen maar uit de oven/bbq te halen en je trekt het vlees met 2 vorken zo uit elkaar.

Basisbereiding varkens Procureur
Haal het vlees uit de verpakking en laat het een uur “ademen” en op temperatuur komen.

Bereiding

hoeveelheden voor ca 1200 gram procureur.

Eerst heb ik een barbecue saus gemaakt en in koelkast bewaard.

Ingrediënten voor 200 ml
1 ui
100 ml water
Sap van een 1/2 citroen
1 el mosterd
2 el azijn
2 el donker bruine basterdsuiker
8 el ketchup
2 el worcestershiresaus
1,5 tl gerookt paprikapoeder
Peper en Zeezout

Zo maak je het:
Snipper de ui fijn. Zet deze samen met het water, de azijn, het citroensap, de mosterd en de bruine basterdsuiker in een steelpannetje op het vuur. Breng dit op smaak met peper en zout en breng het mengsel aan de kook.Laat het gedurende een half uurtje zachtjes koken. Voeg vervolgens de ketchup, de worcestershiresaus en het gerookte paprikapoeder toe. Breng het nog even kort aan de kook en zet dan het vuur uit.                                    Laat de barbecue saus afkoelen en bewaar deze in de koelkast.

Kruidenrub
1 tl komijn
0,5 tl gerookt paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
0,5 tl chilipoeder of flakes
0,5 tl venkelzaad
1 tl zout
1 tl bruine suiker

Verwarm de oven voor op 120 ℃ graden.

Maak een kruidenrub door alle specerijen te mengen met de bruine suiker, wrijf daarna het stuk vlees in met de rub. Giet de helft van de barbecuesaus over het vlees.

Plaats de procureur in een ovenschaal en zet deze vervolgens in de voorverwarmde oven.
Vul een lekbak met water en plaats deze ook in de oven. Dit zorgt voor extra sappigheid. Na 2 uur zet je de temperatuur op 90 graden. Dan na circa 11 uur kan je de procureur met twee vorken uit elkaar trekken en je hebt heerlijke Pulled Pork.

Tip

Ook zeer geschikt voor op de bbq! Vele bereidingen hiervoor zijn te vinden op verschillende websites.

Extra informatie

Gewicht

100 gram, a 600 gram, a 700 gram, a 800 gram, a 900 gram

Overige informatie

Elk lam verschilt iets en het vlees kan daarom per pakketje ook iets afwijken.