Beschrijving
De nek, één van onze favoriete delen. Het gesneden uit het bovenste deel van de hals. Ideaal om Pulled Pork van te maken. Gaar het vlees langzaam; “Low & Slow”. Je hebt werkelijk geen omkijken naar je vlees. Het vlees behoudt zijn sappen en is toch door en door gaar. Als de juiste kerntemperatuur is bereikt, hoef je het vlees alleen maar uit de oven/bbq te halen en je trekt het vlees met 2 vorken zo uit elkaar.
Basisbereiding varkens Procureur
Haal het vlees uit de verpakking en laat het een uur “ademen” en op temperatuur komen.
Bereiding
hoeveelheden voor ca 1200 gram procureur.
Eerst heb ik een barbecue saus gemaakt en in koelkast bewaard.
Ingrediënten voor 200 ml
1 ui
100 ml water
Sap van een 1/2 citroen
1 el mosterd
2 el azijn
2 el donker bruine basterdsuiker
8 el ketchup
2 el worcestershiresaus
1,5 tl gerookt paprikapoeder
Peper en Zeezout
Zo maak je het:
Snipper de ui fijn. Zet deze samen met het water, de azijn, het citroensap, de mosterd en de bruine basterdsuiker in een steelpannetje op het vuur. Breng dit op smaak met peper en zout en breng het mengsel aan de kook.Laat het gedurende een half uurtje zachtjes koken. Voeg vervolgens de ketchup, de worcestershiresaus en het gerookte paprikapoeder toe. Breng het nog even kort aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat de barbecue saus afkoelen en bewaar deze in de koelkast.
Kruidenrub
1 tl komijn
0,5 tl gerookt paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
0,5 tl chilipoeder of flakes
0,5 tl venkelzaad
1 tl zout
1 tl bruine suiker
Verwarm de oven voor op 160 ℃ graden.
Maak een kruidenrub door alle specerijen te mengen met de bruine suiker, wrijf daarna het stuk vlees in met de rub. Giet de helft van de barbecuesaus over het vlees.
Leg de schouder in een bakblik bovenop het rekje. Verwarm het mosterdzaad in een droge koekenpan totdat de bolletjes beginnen te springen en haal van het vuur. Check na een uur met de kernthermometer wat de temperatuur is. Let op dat je de kernthermometer niet tegen of dicht bij het bot plaatst. Bot wordt sneller heet en de thermometer geeft dan niet de juiste temperatuur aan.
Blijf regelmatig de kerntemperatuur checken. Wanneer de thermometer 70 graden aangeeft, verlaag dan de oventemperatuur naar 150 graden en verpak de schouder in aluminiumfolie. Blijft de temperatuur regelmatig checken totdat deze 88 graden is. Haal dan de pulled pork uit de oven en laat deze nog een half uur goed ingepakt rusten. Dit is nodig om het vocht beter in het vlees te houden.
Zet het bakblik op tafel, hou de camera gereed, deel de extra vorken uit, laat iemand de aluminiumfolie openen en geniet van de gezichten.
Tip
Ook zeer geschikt voor op de bbq! Vele bereidingen hiervoor zijn te vinden op verschillende websites.
